O CAIB surgiu em 1985, cujo o nome homenageia Iara Barreto, uma das fundadoras da faculdade de nutrição da UFG (FANUT-UFG). Inicialmente correspondia somente a uma espaço de convivência dos acadêmicos na unidade e por muitos anos não teve uma atuação forte no movimento estudantil. Em 1993 surgiu com um propósito diferente, com maior engajamento polítco no Movimento Estudantil de Nutrição (MEN) e em suas lutas. O Centro Acadêmico (C.A.), representa todos os estudantes da FANUT. Ele é o único órgão legítimo de representação dos estudantes. Toda ação de um C.A. vem do poder delegado pelos estudantes e é exercido em seu nome.
